Citește articolul în 13 minute

10 conserve pentru iarnă care nu trebuie să lipsească din cămară

Toamna vine cu borcane, capace, lădițe cu legume și aceeași întrebare în fiecare an: ce conserve pentru iarnă merită cu adevărat să facem?

Pentru că, oricât ne-ar plăcea să păstrăm câte puțin din toate bunătățile verii, timpul, spațiul din cămară și răbdarea nu sunt nelimitate.

De aceea, în această colecție am ales 10 conserve de casă pe care eu le consider cu adevărat utile. Nu doar borcane frumoase de deschis la o ocazie specială, ci conserve pe care le folosim la ciorbe, tocănițe și sosuri, le punem lângă o friptură sau din care putem improviza rapid o masă.

Veți găsi aici roșii în suc propriu, suc de roșii, zarzavat pentru ciorbe, ardei kapia, pastă de ardei, zacuscă și murături, adică o bază foarte bună pentru o cămară bine pregătită pentru sezonul rece.

Dacă nu aveți timp să le faceți pe toate, nici nu trebuie. Alegeți-le în funcție de felul în care gătiți și de ceea ce se mănâncă în familia voastră.

Mergi direct la:

• Ce conserve pentru iarnă merită făcute?
• Înainte să începeți conservele
• 1. Roșii în suc propriu la borcan
• 2. Zarzavat în suc de roșii pentru ciorbe
• 3. Suc de roșii natural
• 4. Ardei kapia la borcan în suc propriu
• 5. Pastă de ardei kapia - bulion de ardei
• 6. Zacuscă de vinete cu ardei copți
• 7. Castraveți în saramură
• 8. Murături asortate în saramură
• 9. Gogoșari la oțet
• 10. Tocană de ardei în sos de roșii la borcan
• Dacă nu puteți face toate conservele, pe care să le alegeți?
• Alte conserve pentru iarnă pe care merită să le încercați
• Întrebări frecvente despre conservele pentru iarnă
• În loc de concluzie

Ce conserve pentru iarnă merită făcute?

Dacă ar fi să le împărțim după utilitate, eu le-aș vedea cam așa:

• Pentru gătit: roșii în suc propriu, suc de roșii, zarzavat în suc de roșii și pastă de ardei kapia.
• Pentru mese rapide: zacuscă de vinete și tocană de ardei.
• Pentru pus lângă mâncare: castraveți în saramură, murături asortate și gogoșari la oțet.
• Pentru folosit în multe feluri: ardeii kapia în suc propriu, pe care îi putem servi ca atare, în salate sau îi putem folosi la alte mâncăruri.

În felul acesta, chiar și o cămară mică poate fi foarte bine organizată.

Înainte să începeți conservele

Indiferent ce puneți la borcan, începeți întotdeauna cu recipiente foarte curate și capace care închid perfect.

Pe blog găsiți și ghidul meu complet despre cum se sterilizează borcanele și capacele pentru conserve, cu mai multe metode explicate pas cu pas.

Pentru fiecare conservă urmați însă metoda de preparare și sterilizare indicată în rețeta respectivă. Nu toate conservele se pregătesc la fel și nu este bine să aplicăm automat aceeași metodă tuturor.

Dacă vă e mai ușor să urmăriți varianta video, o găsiți mai jos:

Și acum să vedem ce punem în cămară.

1. Roșii în suc propriu la borcan

Dacă ar trebui să aleg o singură conservă de roșii pentru iarnă, roșiile în suc propriu ar fi foarte sus pe listă.

Îmi place această variantă pentru că roșiile rămân bucăți, nu trebuie decojite și, atunci când deschideți borcanul, puteți decide pe loc ce faceți cu ele.

Le puneți într-o ciorbă, într-o tocăniță, într-un sos pentru paste sau pizza, lângă carne sau legume. Le puteți pasa dacă aveți nevoie de un sos fin sau le puteți lăsa bucăți dacă vreți textură.

Este exact genul de conservă care nu stă prea mult în cămară pentru că îi găsim mereu câte o întrebuințare.

2. Zarzavat în suc de roșii pentru ciorbe

Un borcan bun de zarzavat poate scurta serios drumul până la o ciorbă caldă într-o zi de iarnă.

În loc să scoatem și să curățăm de fiecare dată toate legumele, avem deja în borcan o bază gustoasă, pregătită în sezon, când legumele sunt din belșug.

Zarzavatul în suc de roșii este tocmai genul de conservă practică pe care o deschizi și o folosești, fără prea multe alte pregătiri.

Merge, evident, la ciorbe, dar îl puteți folosi și la tocănițe, mâncăruri de legume sau alte preparate în care aveți nevoie de o bază aromată de legume și roșii.

Dacă faceți multe ciorbe în sezonul rece, aceasta este una dintre conservele pe care eu le-aș pune pe lista scurtă.

3. Suc de roșii natural

Sucul de roșii este probabil una dintre cele mai cunoscute și mai folosite conserve din cămările noastre.

Îl folosim la ciorbe, sosuri, tocănițe, mâncăruri cu carne sau legume și de multe ori o sticlă desfăcută dispare înainte să ne dăm seama.

Rețeta mea este o variantă simplă, în care roșiile se procesează la blender sau robot.

Dacă găsiți la sfârșit de vară roșii bune, coapte și cărnoase, merită să transformați măcar o parte dintre ele în suc de roșii. Iarna veți fi bucuroși să îl găsiți în cămară.

4. Ardei kapia la borcan în suc propriu

Aceasta este una dintre conservele mai noi de pe blog și una dintre cele pe care eu le găsesc foarte practice.

Ardeii kapia se păstrează în suc propriu, fără oțet, fără zahăr și fără ulei, așa că gustul lor rămâne foarte ușor de integrat în diferite preparate.

Îi puteți servi ca garnitură, îi puteți pune într-o salată, lângă o friptură sau îi puteți folosi la sosuri, tocănițe și alte mâncăruri.

Practic, este o metodă de a avea ardei copți la îndemână și în mijlocul iernii, fără să ocupați tot congelatorul cu pungi.

5. Pastă de ardei kapia - bulion de ardei

Uneori nu avem nevoie de o conservă care să devină vedeta mesei, ci de una care să facă mâncarea mai bună.

Aici intră pasta de ardei kapia, pe care o puteți folosi exact ca pe un concentrat de aromă.

Rețeta este foarte simplă și are doar ardei kapia și sare.

O lingură-două puse într-o ciorbă, într-o tocăniță, într-un sos sau într-o mâncare de legume aduc gust, culoare și aroma dulce a ardeiului copt.

Este genul acela de borcan mic care poate părea modest pe raft, dar care iarna muncește foarte mult în bucătărie.

6. Zacuscă de vinete cu ardei copți

Nu cred că putem face un top al conservelor pentru iarnă fără zacuscă.

O felie de pâine proaspătă sau prăjită, un strat generos de zacuscă de vinete și, sincer, nu mai avem nevoie de prea multe.

Este bună la mic dejun, la cină, în zilele de post, pentru pachet sau în acele seri în care deschidem frigiderul și nu ne inspiră absolut nimic.

Rețeta mea este cea tradițională, cu vinete, ardei copți, ceapă, legume și suc de roșii.

E drept că zacusca cere ceva muncă atunci când o facem, dar iarna, când deschidem primul borcan, parcă uităm repede cât am stat lângă aragaz.

Dacă vă plac conservele de acest fel, pe blog găsiți și zacuscă de ciuperci cu Champignon și Pleurotus, o variantă diferită și foarte gustoasă.

7. Castraveți în saramură

Un borcan de castraveți murați rezolvă imediat garnitura pentru multe mâncăruri de iarnă.

Merg lângă fripturi, cartofi, fasole, tocănițe, pilafuri, sandvișuri sau chiar într-o salată.

Rețeta mea de castraveți în saramură este una tradițională și este una dintre acele rețete de familie pe care le repetăm an după an tocmai pentru că știm că funcționează.

Castraveții rămân fermi, crocanți și aromați, iar borcanul rareori rezistă prea mult după ce a fost deschis.

8. Murături asortate în saramură

Dacă nu vreți să alegeți între gogonele, morcovi, țelină, ardei și celelalte legume de toamnă, puneți-le împreună.

Murăturile asortate sunt probabil cea mai frumoasă metodă de a aduna toamna într-un singur borcan.

În plus, puteți adapta amestecul în funcție de legumele pe care le aveți și de ce vă place mai mult.

În rețetă explic și cum se pregătește saramura, câtă sare folosim și ce putem face pentru ca murăturile să rămână bune și crocante.

Iarna, un bol cu murături asortate pus în mijlocul mesei merge aproape lângă orice mâncare tradițională.

9. Gogoșari la oțet

Gogoșarii au locul lor separat în cămară.

Sunt cărnoși, ușor dulci și foarte buni lângă fripturi, tocănițe, cartofi sau mâncăruri mai consistente.

Spre deosebire de murăturile fermentate în saramură, aici avem o marinadă cu oțet, zahăr și mirodenii, care le dă acel gust dulce-acrișor atât de cunoscut.

În borcan pun și hrean, care contribuie la gust și îi ajută pe gogoșari să rămână fermi.

Este una dintre rețetele clasice de toamnă și una dintre conservele care se mănâncă foarte ușor în sezonul rece.

10. Tocană de ardei în sos de roșii la borcan

Am lăsat la final o conservă puțin diferită.

Tocana de ardei în sos de roșii nu este doar un ingredient pentru alte mâncăruri, ci poate deveni aproape singură o masă.

O puteți servi cu pâine sau mămăligă, o puteți folosi drept garnitură sau puteți porni de la ea atunci când vreți să pregătiți rapid altceva.

Tocmai asta o face utilă: într-o zi aglomerată de iarnă, deschideți borcanul și aveți deja o bună parte din treabă făcută.

Este și o metodă foarte bună de a pune la păstrare ardeii atunci când îi găsiți în cantitate mare la sfârșitul verii.

Dacă nu puteți face toate conservele, pe care să le alegeți?

Nu există o listă obligatorie pentru toată lumea.

Dacă gătiți des ciorbe și tocănițe, eu aș începe cu:

• roșii în suc propriu;
• suc de roșii;
• zarzavat în suc de roșii;
• pastă de ardei kapia.

Dacă vreți să aveți în cămară și soluții pentru mese rapide, aș adăuga:

• zacuscă;
• tocană de ardei;
• ardei kapia în suc propriu.

Iar dacă în familia voastră iarna nu există masă fără ceva acrișor lângă ea, atunci sunt obligatorii:

• castraveții murați;
• murăturile asortate;
• gogoșarii la oțet.

Nu are rost să umpleți cămara cu 20 de borcane dintr-o conservă pe care nimeni nu o mănâncă. Mai bine faceți cantități potrivite din câteva lucruri pe care știți sigur că le veți folosi.

Alte conserve pentru iarnă pe care merită să le încercați

Lista de 10 nu înseamnă, bineînțeles, că acestea sunt singurele conserve bune de pe blog. Dacă aveți timp, ingrediente și loc în cămară, mai puteți încerca:

• bulion de roșii cu ardei kapia, foarte bun pentru sosuri și mâncăruri;
• zacuscă de ciuperci, dacă vreți să alternați cu zacusca tradițională de vinete;
• conopidă murată, simplă sau colorată cu sfeclă;
• vinete la borcan în sos de roșii, usturoi și busuioc, pentru mâcat ca atare sau în salate, tocănițe și mâncăruri;
• prune în suc propriu fără zahăr, utile mai ales pentru deserturi;
• ardei umpluți cu varză în saramură, o delicatesă numai bună să însoțească fripturile pe o masă de familie.

Toate rețetele de acest fel sunt adunate în categoriile de Conserve și Murături de pe blog, unde puteți alege în funcție de ingredientele pe care le aveți.

Întrebări frecvente despre conservele pentru iarnă

În loc de concluzie

Nu cred că există o cămară „corectă" și nici o listă de conserve pe care trebuie obligatoriu să o bifăm în fiecare toamnă.

Unii consumă mult suc de roșii, alții golesc primii borcanele cu murături, iar la alții zacusca nu apucă niciodată primăvara.

Important este să puneți la păstrare ceea ce știți că veți folosi.

Iar dacă timpul este puțin, începeți cu conservele care vă ajută cel mai mult la gătit: câteva borcane de roșii, zarzavat și pastă de ardei. Apoi completați cămara cu zacuscă, ardei și murăturile preferate.

La iarnă, când deschideți un borcan și ciorba, tocănița sau chiar cina sunt pe jumătate rezolvate, toată munca din toamnă începe să pară o idee foarte bună.

Voi ce conservă puneți în fiecare an și nu concepeți să vă lipsească din cămară? Spuneți-mi în comentarii, poate îmi dați și mie idei pentru următorul borcan!