Citește articolul în 7 minute
Dacă și voi aveți în cămară borcane de gem, dulceață sau magiun care așteaptă cuminți să le vină rândul, articolul acesta o să vă fie de folos. În loc să le lăsați uitate pe raft, le puteți transforma în tot felul de bunătăți: prăjituri fragede, rulade, tarte, cornulețe, biscuiți sau deserturi mai elegante, pentru mese festive.
Gemul este unul dintre cele mai practice ingrediente pentru deserturile de casă. Dă gust, culoare, aromă și, de multe ori, rezolvă foarte simplu umplutura unei prăjituri. În plus, vă ajută să folosiți cu rost ce ați pregătit vara și toamna, fără să mai cumpărați cine știe ce ingrediente sofisticate.
Am adunat aici rețete cu gem pentru toate gusturile: de la prăjituri simple, pe care le faceți într-o după-amiază obișnuită, până la deserturi mai deosebite, numai bune de pus pe platou la sărbători. Iar la finalul articolului v-am lăsat și câteva sfaturi utile despre cum alegeți gemul potrivit pentru fiecare desert, ce faceți dacă e prea gros sau prea subțire și ce combinații de arome ies cel mai bine.
Un singur lucru important înainte să începeți: dacă vreți să folosiți borcane mai vechi din cămară, verificați să fie perfect în regulă: fără capac umflat, fără miros suspect, fără urme de fermentare sau mucegai. Dacă borcanul e bun, merge direct în prăjitură. Dacă nu, nu merită riscul.
Mergi direct la:
Rețete de prăjituri cu gem pe care merită să le încercați
Cum alegeți gemul potrivit pentru prăjituri
Nu orice gem merge la orice desert, iar aici chiar se simte diferența.
- Pentru foi fragede, biscuiți lipiți, ișlere, Jerbo, Albinița sau prăjituri care trebuie tăiate frumos, cel mai bine merge un gem fin, bine legat, fără bucăți mari de fruct. Se întinde mai ușor, stă cuminte între straturi și nu împinge foile la tăiere.
- Pentru tarte rustice, prăjituri fără coacere, deserturi cu mascarpone sau combinații cu cremă, pot merge foarte bine și dulcețurile cu fructe mai întregi, mai ales dacă vreți și puțină textură, nu doar gust.
- Pentru aluaturi dulci, bezele, frișcă, creme de vanilie sau deserturi care au nevoie de contrast, sunt excelente gemurile dulci-acrișoare: zmeură, căpșuni, vișine, fructe de pădure, caise sau prune mai acrișoare. Ele „taie" frumos din dulceață și fac prăjitura mai echilibrată.
- Când aveți nevoie de o umplutură fermă, stabilă și care să nu curgă, magiunul este o alegere excelentă. Merge foarte bine la cornulețe, piersici fragede, biscuiți umpluți, foi fragede sau alte deserturi unde vreți ca umplutura să stea la locul ei și după coacere. În plus, are gust concentrat de fruct și nu conține zahăr adăugat.
Ce faceți dacă gemul e prea gros sau prea subțire
Aici se împiedică multe prăjituri, dar se rezolvă ușor.
Dacă gemul are bucăți mari de fruct și voi aveți nevoie de finețe, îl puteți trece prin sită sau îl puteți pasa scurt cu un blender. Nu trebuie făcut pastă perfectă, ci doar adus la o textură mai prietenoasă cu prăjitura.
Dacă este prea gros, nu-l întindeți cu forța, pentru că veți rupe foile sau blatul. Îl încălziți puțin și îl subțiați cu foarte puțin lichid, în funcție de desert:
- cu 1-2 lingurițe de apă caldă, dacă vreți ceva neutru
- cu puțin suc de lămâie, dacă îi priește o notă acrișoară
- cu o linguriță de rom, la prune, caise sau deserturi mai aromate
- zeamă din compot sau un suc de fructe pe care îl aveți la îndemâna
Dacă gemul este prea fluid și riscă să curgă la copt, aveți mai multe soluții:
- îl mai fierbeți câteva minute, până scade și îl lăsați să se răcească bine înainte de folosire
- îl amestecați cu nucă măcinată, migdale măcinate sau puțin pesmet fin/biscuiți măcinați, mai ales la cornulețe, tarte și fursecuri
Dacă faceți ruladă, cozonac sau prăjituri cu foi, umplutura ideală nu trebuie nici să curgă, nici să fie beton. Ar trebui să se întindă ușor, dar să rămână la locul ei.
Ce arome se potrivesc cel mai bine cu gemurile din prăjituri
Uneori o prăjitură iese bună. Alteori iese memorabilă. De multe ori diferența stă într-o aromă potrivită perfect în peisaj.
- Gemul de caise se potrivește minunat cu vanilie, coajă de lămâie și extract de migdale. Merge foarte bine și lângă ciocolată.
- Gemul de prune iubește romul, scorțișoara, nuca și chiar puțină cacao. De aici și atâtea prăjituri reușite cu prune și nucă.
- Gemul de căpșuni merge frumos cu vanilie și lămâie, iar în deserturile mai fine se înțelege bine și cu mascarpone sau cremă de vanilie.
- Gemul de zmeură și cel de fructe de pădure sunt excelente în prăjiturile foarte dulci, pentru că aduc aciditate. Merg bine cu bezea, frișcă, ciocolată albă sau vanilie.
- Gemul de vișine se potrivește foarte bine cu ciocolată, rom și migdale.
- Magiunul de prune este perfect în deserturile tradiționale, mai ales acolo unde vreți o umplutură densă, aromată și stabilă.
Nu sunt reguli bătute în cuie, dar sunt combinații care rareori dau greș.
Câteva lucruri bune de știut când coaceți cu gem
Gemul nu este acolo doar ca să „ungă" niște foi. În multe deserturi, el este cel care dă echilibru. O prăjitură prea dulce și fără contrast devine obositoare după două înghițituri. Un strat de gem bine ales o poate salva imediat.
În deserturile cu nucă, bezea, unt sau creme dulci, gemul puțin acrișor face minuni. În cele cu foi fragede, un gem prea lichid poate strica toată treaba. În cele cu cremă de vanilie, mascarpone sau frișcă, gemul nu trebuie să domine, ci să completeze.
Și încă ceva: dacă vreți felii frumoase, curate, nu tăiați imediat prăjitura. Gemul, mai ales în deserturile cu foi, are nevoie de puțin timp ca să se așeze, să înmoaie ce trebuie și să lege straturile între ele.
Alte colecții de rețete
Sper să găsiți în colecția aceasta destule idei bune cât să mai faceți puțină ordine prin cămară, dar și destule motive să deschideți încă un borcan „special", păstrat pentru o ocazie bună. Prăjiturile cu gem au ceva ce deserturile moderne nu reușesc mereu să aibă: gustul acela cald, familiar, de casă, care ne duce imediat cu gândul la copilărie, la sărbători și la tăvile scoase cu grijă pe masă.
Iar dacă aveți și voi o prăjitură preferată cu gem, dintre cele mai vechi sau dintre cele inventate pe loc, merită spusă mai departe. De multe ori, cele mai bune rețete pornesc exact de la un borcan uitat în cămară.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu