Citește articolul în 13 minute
Dacă vreți un gem de căpșuni pentru iarnă, cu puțin zahăr, aromat, frumos colorat și făcut fără conservanți, rețeta aceasta merită păstrată de la un an la altul. Se face ușor, fără ingrediente speciale, iar dacă respectați câteva reguli simple, se păstrează foarte bine în borcane.
Pentru mine, acesta este întotdeauna primul gem al primăverii. Îmi place să știu că am măcar câteva borcane pregătite pentru clătite, pentru un bol de griș cu lapte sau pentru prăjituri de casă cu fructe atunci când vreau ceva bun și rapid.
Îl fac mereu în cantități mici, de cel mult 2 kg de fructe pe tranșă. Așa fierbe repede, își păstrează mai bine culoarea și aroma, iar consistența se controlează mult mai ușor. Dacă aveți mai multe căpșuni, mai bine îl faceți în 2-3 rânduri decât într-o oală foarte mare.
Pe scurt, pentru un gem de căpșuni reușit:
- folosiți 300-600 g de zahăr la 1 kg de căpșuni curățate;
- fierbeți gemul aproximativ 30 de minute, dar urmăriți consistența;
- adăugați suc de lămâie pentru gust echilibrat și culoare frumoasă;
- sterilizați corect borcanele și capacele, ca gemul să se păstreze bine fără conservanți.
Mergi direct la:
- De ce se păstrează bine gemul cu puțin zahăr
- Ingrediente
- Cât zahăr se pune la gemul de căpșuni
- Cum se face gemul de căpșuni - mod de preparare video
- Gem de căpșuni de casă - preparare pas cu pas
- Cum știți că gemul de căpșuni este suficient de legat
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte rețete cu căpșuni pe care să le încercați
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
De ce se păstrează bine gemul cu puțin zahăr
Una dintre cele mai frecvente întrebări este aceasta: dacă punem mai puțin zahăr, se mai păstrează bine gemul?
Răspunsul este da, dar nu pentru că zahărul ar face toată treaba. Contrar părerii foarte răspândite, nu doar cantitatea mare de zahăr este cea care ajută gemul să se păstreze bine. Zahărul contribuie și el, desigur, dar la fel de importante sunt igiena, sterilizarea corectă și închiderea bună a borcanelor.
Eu spăl întotdeauna borcanele și capacele cu apă caldă și detergent, apoi le sterilizez la cuptor. Le așez într-o tavă metalică, în cuptorul rece, apoi pornesc cuptorul la 150 de grade și le las 15 minute. Dacă folosiți capace cu garnituri mai sensibile, le puteți opări separat, pentru mai multă siguranță. Dacă aveți nevoie de mai multe informații, citiți aici cum se sterilizează corect borcanele și capacele.
Pasul acesta este important pentru că reduce mult riscul ca gemul să fermenteze sau să mucegăiască în timp. Cu alte cuvinte, nu ne bazăm doar pe zahăr, ci pe un proces corect de conservare.
Ingrediente
Pentru aproximativ 6 borcane de 300 g aveți nevoie de:
- 2 kg de căpșuni - cântărite după ce au fost curățate de codițe; alegeți căpșuni bine coapte, parfumate, dar nu zdrobite sau trecute;
- 600-1200 g zahăr - după gust, și după cât de coapte sunt căpșnunile. Zahărul îndulcește, dar ajută și la păstrarea gemului;
- sucul de la 1 lămâie - echilibrează gustul și ajută la păstrarea unei culori frumoase.
Opțional, pentru aromatizare, puteți folosi:
- vanilie;
- coajă de lămâie;
- mentă;
- busuioc;
- rozmarin.
La aromatizare, sfatul meu este să mergeți cu măsură. La gemul de căpșuni, vedeta trebuie să rămână fructul.
Cât zahăr se pune la gemul de căpșuni
Răspunsul cel mai cinstit este: după gustul vostru, dar nu sub o limită minimă.
Pentru 1 kg de căpșuni curățate, eu recomand între 300 și 600 g de zahăr. Puteți începe cu 300 g, mai ales dacă fructele sunt bine coapte și dulci, apoi să ajustați după gust.
După 10 minute de fierbere, luați 1-2 lingurițe de gem, lăsați-le să se răcească și gustați. Dacă vi se pare că îl vreți mai dulce, acum este momentul să mai adăugați puțin zahăr.
Nu v-aș sfătui totuși să depășiți 600 g de zahăr la 1 kg de fructe. Când gemul este prea dulce, aroma căpșunilor se percepe mai greu și ar fi păcat să pierdeți tocmai farmecul lui.
La gemul pe care îl vedeți în fotografii am folosit 600 g pentru 2 kg de căpșuni.
Cum se face gemul de căpșuni - mod de preparare video
Deși este o rețetă simplă, în video se vede mult mai bine consistența gemului, câtă spumă se formează la început și care este momentul bun pentru testul de pe farfurie. Uneori exact detaliile acestea mici fac diferența.
Dacă vă sunt de folos rețetele video, vă aștept și pe canalul meu de YouTube. Găsiți acolo mai multe rețete explicate pas cu pas, pe îndelete:
https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Gem de căpșuni de casă - preparare pas cu pas
1. Spălați mai întâi căpșunile și abia apoi îndepărtați codițele. Dacă le curățați înainte de spălare, fructele absorb mai multă apă, iar asta le diluează gustul și lasă mai mult lichid în cratiță.
Dacă sunt mai mari, le puteți tăia în 2 sau în 4.
2. Puneți fructele într-o cratiță largă, cu fund gros, de preferat din inox sau emailată. O cratiță largă ajută lichidul să se evapore mai repede, iar gemul se leagă mai frumos.
Presărați zahărul peste căpșuni, adăugați sucul de lămâie și amestecați ușor. Lăsați vasul la frigider aproximativ 2 ore. În acest timp, căpșunile își vor lăsa siropul și vor începe să se înmoaie.
3. Puneți cratița pe foc mediu. După ce gemul începe să fiarbă, la suprafață se va forma o spumă. Îndepărtați-o cu o spumieră, exact cum procedați la supă.
4. Fierbeți gemul până când fructele devin moi și translucide, iar siropul începe să se lege. Pentru această cantitate, de obicei durează în jur de 30 de minute, dar urmăriți consistența, nu minutul exact.
Puneți puțin gem pe o farfurie rece și treceți cu degetul sau cu o linguriță prin mijloc. Dacă urma rămâne vizibilă și gemul nu curge imediat la loc, este gata.
Opțional, dacă preferați un gem mai fin, de tip pastă, îl puteți pasa scurt cu un blender vertical, chiar spre finalul fierberii.
5. Între timp, pregătiți borcanele. Acestea trebuie spălate foarte bine și sterilizate, împreună cu capacele, la 150 de grade timp de 15 minute. Borcanele se pun în cuptorul rece, abia apoi aprindeți cuptorul și cronometrați timpul.
6. Turnați gemul fierbinte în borcanele încălzite, puțin câte puțin, pentru a evita șocul termic. Închideți-le bine, întoarceți-le cu capacul în jos pentru 10-15 minute, apoi așezați-le normal și acoperiți-le cu un pled sau cu câteva prosoape până la răcirea completă.
Cum știți că gemul de căpșuni este suficient de legat
Nu vă bazați doar pe minutele de pe ceas, pentru că timpul de fierbere poate varia destul de mult. Contează cât de apoase sunt căpșunile, cât de largă este cratița și cât de tare fierbe gemul.
De obicei, spre final, veți observa câteva semne clare: fructele devin moi și ușor translucide, spuma de la suprafață aproape dispare, iar siropul începe să curgă mai greu de pe lingură. Gemul arată mai lucios, mai legat și nu mai pare atât de apos ca la început.
Cel mai sigur este însă testul pe farfurie. Puneți o linguriță de gem pe o farfurie rece, lăsați-o jumătate de minut, apoi treceți cu degetul sau cu coada linguriței prin mijloc. Dacă urma rămâne vizibilă și gemul nu curge imediat la loc, înseamnă că este suficient de legat.
Să aveți totuși în vedere că gemul se mai îngroașă puțin și după ce se răcește complet în borcane. De aceea, e mai bine să opriți focul când este încă ușor fluid, decât să îl fierbeți prea mult și să vă treziți cu un gem prea gros, închis la culoare și cu aroma de fruct mai puțin proaspătă.
Dacă după răcire vi se pare totuși prea lichid, data viitoare îl puteți fierbe cu 5-10 minute mai mult sau puteți folosi o cratiță mai largă, în care evaporarea se face mai repede.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Cantitatea de zahăr se poate ajusta între 300 și 600 g/kg de căpșuni, după cât de dulci sunt fructele și după gustul vostru.
- Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu sare de lămâie sau cu suc de lime, dar aroma va fi puțin diferită. Eu nu aș renunța de tot la partea acidă, pentru că face gemul mai echilibrat.
- Vanilia și coaja de lămâie se pot adăuga de la începutul fierberii. Dacă vreți mentă, busuioc sau rozmarin, puneți-le doar în ultimele 10 minute și scoateți-le înainte de a turna gemul în borcane.
Cum se servește
Gemul de căpșuni este minunat pe pâine prăjită cu unt, în clătite, la griș cu lapte, la orez cu lapte sau în iaurt.
Îl puteți folosi și la prăjituri simple de casă, la cornulețe, biscuiți fragezi sau rulade. Eu când mă grăbesc, îl adaug peste mascarpone bătut cu frișcă și gata, am obținut o cremă fină și fructată, numai bună pentru o prăjitură rapidă.
Cum se păstrează
Dacă borcanele și capacele au fost sterilizate corect, iar gemul a fost pus fierbinte și închis bine, se păstrează foarte bine chiar și într-o cămară de bloc, răcoroasă și ferită de lumină.
După deschidere, borcanul se păstrează la frigider, cu capacul bine închis.
Gemul se păstrează foarte bine multe luni, iar în condiții corecte poate rezista și mai mult. Totuși, durata exactă depinde de sterilizare, închidere și condițiile de depozitare.
Sfaturi pentru reușita rețetei
- Faceți gemul în cantități mici. Se controlează mai ușor și își păstrează mai bine culoarea și aroma.
- Folosiți o cratiță largă, nu una înaltă și îngustă. Veți obține un gem mai frumos și mai uniform.
- Nu vă bazați doar pe timpul de fierbere. La gem, consistența spune mai mult decât ceasul.
- Nu folosiți căpșuni prea moi, lovite sau trecute. Pot influența gustul și păstrarea.
- Pregătiți mereu un borcan în plus. Uneori fructele lasă mai mult sirop și veți avea nevoie de el.
- Dacă puneți plante aromatice, folosiți-le discret. Căpșunile nu au nevoie de mult ca să fie bune.
Întrebări frecvente
Da, se poate foarte bine, dacă sterilizați corect borcanele și capacele și închideți bine borcanele cât gemul este încă fierbinte.
Între 300 și 600 g, în funcție de gust și de cât de dulci sunt fructele.
Pentru 1 kg de fructe, de obicei în jur de 30 de minute, dar timpul poate varia în funcție de cât de apoase sunt căpșunile și de intensitatea focului.
Faceți testul pe farfurie. Dacă urma trasată prin gemul răcit puțin rămâne clară, gemul este suficient de legat.
Pentru că își lasă siropul, iar gemul începe să fiarbă mai uniform și se leagă mai frumos.
La începutul fierberii se formează o spumă din aer, suc și impurități fine din fructe. E bine să o îndepărtați pentru un gem mai curat și mai frumos.
Îl mai fierbeți câteva minute și repetați testul pe farfurie. Gemul se mai leagă puțin și după răcire, așa că nu îl fierbeți excesiv din prima.
Alte rețete cu căpșuni pe care să le încercați
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Gem de căpșuni cu puțin zahăr - rețeta simplă, fără conservanți, care se păstrează bine
Echipamente necesare
Ingrediente
- 2 kg de căpşuni (cântărite după ce au fost alese şi curăţate de codiţe)
- 600-1200 g de zahăr tos
- sucul de la 1 lămâie
- opțional: vanilie, coajă de lămâie, mentă, busuioc, rozmarin
Instrucțiuni de preparare
- Spălați mai întâi căpșunile și abia apoi îndepărtați codițele. Dacă le curățați înainte de spălare, fructele absorb mai multă apă, iar asta le diluează gustul și lasă mai mult lichid în cratiță.Dacă sunt mai mari, le puteți tăia în 2 sau în 4.
- Puneți fructele într-o cratiță largă, cu fund gros, de preferat din inox sau emailată. O cratiță largă ajută lichidul să se evapore mai repede, iar gemul se leagă mai frumos.Presărați zahărul peste căpșuni, adăugați sucul de lămâie și amestecați ușor. Lăsați vasul la frigider aproximativ 2 ore. În acest timp, căpșunile își vor lăsa siropul și vor începe să se înmoaie.
- Puneți cratița pe foc mediu. După ce gemul începe să fiarbă, la suprafață se va forma o spumă. Îndepărtați-o cu o spumieră, exact cum procedați la supă.
- Fierbeți gemul până când fructele devin moi și translucide, iar siropul începe să se lege. Pentru această cantitate, de obicei durează în jur de 30 de minute, dar urmăriți consistența, nu minutul exact.Puneți puțin gem pe o farfurie rece și treceți cu degetul sau cu o linguriță prin mijloc. Dacă urma rămâne vizibilă și gemul nu curge imediat la loc, este gata.Opțional, dacă preferați un gem mai fin, de tip pastă, îl puteți pasa scurt cu un blender vertical, chiar spre finalul fierberii.
- Între timp, pregătiți borcanele. Acestea trebuie spălate foarte bine și sterilizate, împreună cu capacele, la 150 de grade timp de 15 minute. Borcanele se pun în cuptorul rece, abia apoi aprindeți cuptorul și cronometrați timpul.
- Turnați gemul fierbinte în borcanele încălzite, puțin câte puțin, pentru a evita șocul termic. Închideți-le bine, întoarceți-le cu capacul în jos pentru 10-15 minute, apoi așezați-le normal și acoperiți-le cu un pled sau cu câteva prosoape până la răcirea completă.
Bine de știut:
- Faceți gemul în cantități mici. Se controlează mai ușor și își păstrează mai bine culoarea și aroma.
- Folosiți o cratiță largă, nu una înaltă și îngustă. Veți obține un gem mai frumos și mai uniform.
- Nu vă bazați doar pe timpul de fierbere. La gem, consistența spune mai mult decât ceasul.
- Nu folosiți căpșuni prea moi, lovite sau trecute. Pot influența gustul și păstrarea.
- Pregătiți mereu un borcan în plus. Uneori fructele lasă mai mult sirop și veți avea nevoie de el.
- Dacă puneți plante aromatice, folosiți-le discret. Căpșunile nu au nevoie de mult ca să fie bune.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă faceți și voi gem de căpșuni acasă, spuneți-mi în comentarii cum îl preferați: mai fluid, mai bine legat sau aromatizat discret cu vanilie ori mentă. Sunt sigură că fiecare bucătărie are aici micul ei mic secret.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Raluca a zis
Buna! am si eu o intrebare , imi puteti spune , va rog, de ce isi pierde gemul culoarea? patesc acest lucru in fiecare an. am sterilizat borcanele , exact ca in filmuletul postat de d- voastra. Va multumesc!
Iuliana Sbîrnea a zis
Bună! Schimbarea culorii e un fenomen normal și principalul motiv este oxidarea. Unele fructe oxidează mai repede, altele mai încet. De exemplu gemul de căpșuni se va închide mai repede la culoare, iar cel de caise mai greu sau chiar deloc. Pentru a minimiza oxidarea, trebuie să adaugi suc sau sare de lămâie în timpul preparării, deoarece acidul citric ajută la stabilizarea culorii. De asemenea, și reducerea cantității de zahăr poate influența culoarea. Gemurile cu mai mult zahăr au culori mai vibrante. Oricum, schimbarea culorii nu afectează calitatea gemului, așa că nu ar trebui să îți faci griji.
Mihaela Ichim a zis
Poti sa imi spui daca orice capac se poate steriliza la 150 grade? Nu se strica ?
Iuliana a zis
Capacele normale de borcane, cum sunt cele care se vad in fotografii se sterilizeaza fara probleme la 150 de grade. Nu stiu altele mai complexe care poate au garnituri de cauciuc cum se comporta, nu am incercat.
Claudia a zis
Eu anul asta nu am mai facut. Mi-a mai ramas de anul trecut 🙂
Ca sa vezi cat de mari consumatori suntem :)))
maria a zis
Tot la fel il fac si eu, Iuliana, exact ca tine.
Nici noi nu suntem amatori de dulceata, deci anul asta cred ca nu voi face nimic, am in camara destula dulceata de anul trecut.
Sa adauge cineva tocmai in dulceata de capsuni conservant sau gelfix ... ar fi pacat, dar si inutil. Capsunile contin pectina in mod natural si aceasta ajuta dulceata sa se lege, sa se faca jeleu.
La fel si gutuile, si ele au pectina.