Borș de pește dobrogean

Cred că n-am să uit niciodată primul borș de pește dobrogean mâncat în Deltă, la Mila 23. Eram o copilă de vreo 10-11 ani, iar întreg procesul preparării acelui borş a fost fascinant şi foarte departe de tot ceea ce ştiam eu despre mâncare până atunci.

Primul şoc a fost să o văd pe gazda noastră luând apă pentru gătit direct din Dunăre, chiar de lângă pontonul unde ancorase vaporul care ne dusese acolo. Domnişorică de oraş cum eram, trăită la bloc, pentru mine era de neconceput să iei pur şi simplu apă din Dunăre, deşi exista o cişmea cu apă curată în curte. Dar borşul cel mai bun se face în apa dulce în care a crescut peştele, nu în apa dură şi rece de izvor, ne-a explicat gazda noastră dobrogeană.

Al doilea moment de uluire a fost când gazda noastră, care ne era şi bucătăreasă, a scos peştele fiert din ciorbă şi l-a aruncat pur şi simplu. Caras, biban, plătică din cei cu carne dulce şi bună, de care mâncasem de atâtea ori la bunica mea la Giurgiu, tot pe malul Dunării! Aveam să aflu cu uimire că nu-s buni decât să dea dulceaţă ciorbei, dar nu şi de mâncat. Pentru carne sunt buni peştii mari: crap, ştiucă, sturion, somn, care se pun în zeamă în locul celor azvârliţi.

După cele două şocuri care m-au bulversat teribil, faptul că bucătăreasa se chinuia îndoită de mijloc să facă borşul într-un ceaun agăţat deasupra unui foc de lemne, în loc să îl facă comod pe aragazul din bucătărie, n-a mai reuşit să mă mai mire. La urma urmei atâta lucru ştiam şi eu de la bunica: mâncarea cea mai bună e cea făcută la jar.

M-a mirat în schimb când ne-am aşezat cu toţii la masă şi am primit o farfurie cu zeamă fără carne, în timp ce peştele cel mare trona pe un platou în mijlocul mesei şi n-aveam decât să ne luăm de acolo ce şi cât vrem fiecare. Dacă până aici procesul preparării a fost curios şi intrigant pentru copila de mine, de aici încolo, odată cu prima lingură de zeamă, un întreg univers de gusturi şi arome avea să mi se deschidă. Am înţeles într-o secundă de ce trebuie apă direct din Dunăre, de ce ceaun, de ce foc de lemne şi de ce se aruncă peştele mic și se înlocuiește cu cel mare. Pentru că doar aşa se putea ajunge la gustul acela fabulos!

Aveam să mai merg în Deltă de multe ori de atunci şi multe borşuri de peşte aveam să mai mănânc, dar ca acela, nu a rămas niciunul în amintirile mele gustative.

Până de curând nici măcar nu am îndrăznit să mă gândesc să fac acasă borş de peşte ca în Deltă. Borşul ăsta e o experienţă unică pe care trebuie să o trăiești acolo, la faţa locului şi cel mai bine e să laşi un localnic să îl facă şi să-ţi spună povestea lui.

Dar o vizită la Selgros Brăila şi o discuţie cu oamenii pasionaţi de bunătăţuri  de acolo, avea să mă convingă să mă încumet totuşi la un borş dobrogean făcut la bloc, pe aragaz şi cu apă de la robinet. Şi vai, cât de bun a fost! Îi mulţumesc domnului director Florin Coandă pentru că mi-a dat ideea şi pentru că a avut bunăvoinţa de a-mi prezenta Pescăria Selgros, care este visul împlinit și mândria întregului colectiv de la Selgros Brăila.

Tot domnul director a avut şi răbdarea de a îmi dicta reţeta şi de a mă ajuta să aleg cele mai potrivite soiuri de peşte pentru borşul dobrogean "de apartament". Am făcut, carevasăzică, un borş dobrogean, din peşte dobrogean, după reţeta unui dobrogean. Cum ar fi putut să nu iasă cel mai bun? 🙂

Tot cu ocazia acestei vizite l-am cunoscut și pe domnul Liviu Iordache, adjunct şef de departament Pescărie, căruia îi mulţumesc că mi-a prins cel mai neastâmpărat , dar și cel mai gustos sturion din bazinul cu peşti vii. Mai proaspăt de atât nu se poate!

Oh, da! Ştiu că peştele e intimidant pentru mulţi dintre noi. Până ajungi să-l vezi în farfurie e greu de curăţat şi neplăcut de manipulat, mai ales dacă e un peşte mare Dar ştiţi ceva? La Selgros curăţarea peştelui e gratuită! Nu trebuie decât să solicitaţi asta personalului de la raion. Veţi primi peştele curăţat de solzi, eviscerat, spălat, tăiat rondele sau făcut file, oricum doriţi. Mai mult, peştele va fi ambalat perfect pentru transport: nimic ud, nimic nu curge, nu miroase, nu alunecă. Odată ajunşi cu peştele acasă, puteţi să vă apucaţi direct de gătit, sau îl puteţi băga direct la congelator, aşa cum l-aţi primit din magazin. Fain şi foarte comod, nu-i aşa?

Ok, să ne întoarcem la borşul nostru de peşte adaptat pentru românii de la bloc. Căci asta a trebuit să fac în cele din urmă, să adaptez reţeta încât să o pot pune în practică în condiţii de aragaz, apă de la robinet şi în lipsa unui ceaun de dimensiuni potrivite. Dar să nu ne împiedicăm de amănunte. Pentru un borş dobrogean nimic nu ne stă în cale, găsim soluţii oricărei probleme!

M-am întors de la Selgros cu peşte pentru ambele faze ale preparării borşului. Pentru o zeamă cu gust bun: caras, un tacâm de crap cu tot cu capul din dotare, precum şi capul şi coada sturionului-vedetă din fotografia de mai sus. Pentru carne gustoasă, servită separat am avut: rondele de crap şi de sturion.

Cum ziceam, nu am avut un ceaun atât de mare, aşa că am folosit o cratiţă emailată şi a mers de minune. Cel mai mare ceaun al meu e cel în care fac mămăliga. Apropo, sper că nu aveţi de gând să mâncaţi borşul dobrogean cu pâine! Mămăliga e obligatorie, deci luaţi-o şi pe ea în calcul!

Şi tot obligatorii lângă borşul dobrogean sunt: usturoiul sau hreanul, după gustul fiecăruia, ardeiul iute, oţet (sau borş) şi leuşteanul. Mult leuştean! În rest, ca la orice ciorbă vă trebuiesc câteva rădăcinoase şi 2-3 roşii proaspete şi cărnoase.

Un lucru nu am putut să fac cu niciun chip: să arunc peştele mic şi tacâmurile fierte ca să dea gust borşului. Pur şi simplu nu m-am îndurat, ar fi fost împotriva tuturor principiilor mele anti-risipa și pro-cumpătare în bucătărie. Aşa că după ce şi-au făcut datoria şi au dat savoare ciorbei, le-am scos, am curăţat bine carnea de pe oase, am mărunţit-o (o puteţi da şi prin sită dacă o doriţi mai fină) şi am pus-o la loc în oală. Rondele de crap şi de sturion, după ce le-am fiert şi pe ele în ciorbă, le-am scos într-un castron şi le-am servit separat, aşa cum am văzut eu cândva în Deltă, la Mila 23. Am avut un borş de peşte extraordinar! Foarte concentrat, foarte gustos, foarte săţios! Ca-n Deltă!

M-am întins eu mult la vorbă şi poate aţi rămas cu impresia că borşul ăsta e vreo mare complicaţie. Se face la fel de simplu ca orice altă ciorbă, ba e chiar mai rapid, pentru că peştele fierbe foarte repede. Să zicem că pentru o gospodină cu experienţă e gata într-o oră, dacă sunteţi mai începători în bucătărie, poate să vă ia puţin mai mult. Important e să vă suflecaţi mânecile şi dacă nu puteți ajunge voi în Delta, atunci aduceți Delta în bucătăriile voastre. Vă garantez că nu aţi mâncat în toată viaţa voastră ceva mai bun!

Aaa şi să nu uit! Cei de la Cramele Recaş au creat în exclusivitate pentru Selgros o gamă de vinuri rafinate şi elegante, numite Grand Appetit. Le găsiţi în două variante: alb-sec, un amestec de Chardonnay și Fetească regală şi roşu-sec, un cupaj de Shiraz, Fetească Neagră și Cabernet Sauvignon. Dacă tot mergeţi la Selgros după peşte, căutaţi în magazin şi vinurile Grand Appetit. Cel alb merge de minune la un meniu pe bază de peşte. Îmi mulţumiţi mai târziu! 😉

Mod de preparare borș de pește dobrogean

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Borș de pește dobrogean

Rețeta de borș de pește dobrogean, aproape ca în Delta Dunării, la Mila 23. Ce pești folosim și cum se face un borș de peste ca la carte?

5 from 16 votes

Tipărește Salvează pe Pinterest

Pregătire: 15 minutes minutes

Gătire: 30 minutes minutes

Timp total: 45 minutes minutes

Număr de porții: 6

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

 

1x2x3x

• 1.5 kg pește mic (caras, plătică, biban și/sau tacâmuri de pește (capete, cozi, oase))
• 1.5 kg ește mare tăiat rondele (crap, somn, sturion, știucă)
• 1 morcov mare
• 1 ceapă
• 1 ardei gras
• 1 felie zdravănă de țelină
• 1 rădăcină de păstârnac
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1-2 cartofi
• 3-4 roșii cărnoase
• 2 legături de leuștean proaspăt
• aprox. 3 litri de apă - se mai completează ulterior dacă mai e nevoie
• borș sau oțet - după gust
• sare - după gust

pentru servit

• mujdei de usturoi
• hrean ras cu oțet
• ardei iute proaspăt (sau la oțet)

Instrucțiuni de preparare

 

• Punem la fiert în apă cu puțină sare ardeiul gras şi rădăcinoasele (mai putin cartofii) curățate și tăiate cuburi potrivit de mari.
• După vreo 10 minute adăugăm și cuburile de cartof iar când și acestea sunt fierte, dăm drumul în oală roșiilor tocate sau pasate la chopper, după cum vă place mai mult.
• Lăsăm roșiile să fiarbă 10 minute, apoi punem peștele mic și/sau tacâmurile de pește.
• Când peștele e fiert bine, îl scoatem din oală cu o supieră si îl lăsăm să se răcorească ca să putem curăța carnea de pe oase. O mărunțim sau o trecem prin sită și o punem înapoi în ciorbă.
• Potrivim gustul de sare și adăugăm în supă aprox. 200 ml de borș fiert sau 2-3 linguri de oțet.
• Punem rondelele de pește mare la fiert. Vor fierbe foarte repede, în 10-15 minute sunt gata. Le scoatem și le punem separat într-un castron pe care îl vom servi la masă. Dacă vi se pare cumva că e prea puţin lichid faţă de cât peşte aveţi, mai puteţi completa cu puţină apă fierbinte, nu rece!
• Mai gustăm o dată zeama să ne placă cât e de sărată și de acră.
• Punem leușteanul tocat mărunt și suntem gata să servim borșul fierbinte alături de mămăliguță, şi usturoi. Neapărat să nu uitați de ardeiul iute!

Valori nutriționale

Borș de pește dobrogean

Valori per porție

Calorii

548

% doza zilnică recomandată*

Grăsimi

 

8

g

12

%

Colesterol

 

250

mg

83

%

Carbohidrați

 

19

g

6

%

Fibre

 

4

g

17

%

Zahăr

 

4

g

4

%

Proteine

 

98

g

196

%

Vitamina A

 

3127

IU

63

%

Calciu

 

105

mg

11

%

* Valorile zilnice procentuale sunt calculate pentru o dietă de 2000 de calorii.

Note:

1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Ai încercat această rețetă? Dă-mi un tag pe Instagram!Menționează @iuliana_bucate_aromate ca să te pot găsi!

Poftă bună la borș de pește dobrogean!