Citește articolul în 8 minute
Merele sunt probabil unele dintre cele mai generoase fructe când vine vorba de deserturi. Le putem rade, felia sau tăia cuburi, le putem pune crude în aluat ori le putem căli înainte, iar din același kilogram de mere pot ieși prăjituri cu totul diferite: un ștrudel cu umplutură bogată, o plăcintă fragedă, un chec umed, o tartă elegantă sau chiar un tort pentru o masă festivă.
Am adunat aici rețetele mele cu mere, de la cele mai simple prăjituri de casă până la plăcinte, tarte, rulade, checuri, gogoși și torturi. Unele sunt rapide și bune de făcut într-o zi obișnuită, altele cer puțină răbdare, dar merită puse pe masa de sărbătoare sau pregătite atunci când aveți musafiri.
Și pentru că la deserturile cu mere rezultatul depinde mult și de fructele pe care le alegem, la finalul articolului găsiți și câteva sfaturi practice: ce mere sunt potrivite pentru copt, când le folosim crude și când e mai bine să le călim, cum evităm o umplutură prea apoasă și ce arome merg cel mai bine cu merele.
Aveți multe mere și nu le puteți folosi pe toate acum?
Pe blog găsiți și rețeta de mere rase la borcan pentru iarnă, gata pregătite pentru viitoarele plăcinte și prăjituri. Sau poate încercați anul ăsta rețeta mea de gem de mere cu scorțișoară și rom, apoi îl folosiți la prăjituri, clătite sau pur și simplu la micul dejun.
Mergi direct la:
- 1. Checuri și prăjituri simple cu mere
- 2. Plăcinte, ștrudele și aluaturi umplute cu mere
- 3. Tarte și deserturi elegante cu mere
- 4. Deserturi rapide cu mere
- 5. Torturi cu mere
- Ce mere sunt cele mai bune pentru prăjituri?
- Când folosim merele crude și când le călim?
- Trebuie curățate merele de coajă?
- Mere rase, felii sau cuburi?
- Cum evitați o umplutură de mere prea apoasă?
- Ce facem dacă merele sunt prea dulci sau prea acre?
- Cu ce arome se potrivesc merele?
- FAQ - întrebări frecvente despre deserturile cu mere
1. Checuri și prăjituri simple cu mere
1
2
3
4
5
6
7
8
9
2. Plăcinte, ștrudele și aluaturi umplute cu mere
10
11
12
13
14
3. Tarte și deserturi elegante cu mere
15
16
17
4. Deserturi rapide cu mere
18
19
20
5. Torturi cu mere
21
22
23
Ce mere sunt cele mai bune pentru prăjituri?
Nu există un singur soi „corect". Important este ce vreți să obțineți.
Pentru tarte, ștrudele și deserturi în care vreți ca bucățile de măr să-și păstreze forma, sunt mai potrivite merele ferme, care nu se transformă repede în piure la cuptor.
Pentru prăjituri cu mere rase, umpluturi sau creme de mere, puteți folosi și mere mai moi și mai zemoase, pentru că oricum textura lor se va pierde în compoziție.
Cele mai plăcute deserturi ies, după mine, din mere cu un bun echilibru între dulce și acrișor. Merele foarte dulci pot da un desert cam plat, iar cele prea acre pot cere inutil mult zahăr. Dacă aveți mai multe soiuri prin casă, chiar merită să le combinați.
Când folosim merele crude și când le călim?
Aici nu există regula că „merele pentru plăcintă trebuie călite". Depinde de desert.
Merele crude merg foarte bine când:
- sunt rase sau tăiate subțire;
- desertul stă suficient timp la cuptor;
- umiditatea lor ajută și aluatul;
- vrem gust proaspăt de fruct și o umplutură mai suculentă.
Merele călite sunt mai potrivite când:
- avem o cantitate mare de umplutură;
- vrem să controlăm exact cât lichid ajunge în desert;
- timpul de coacere este scurt;
- vrem o umplutură compactă, care să nu curgă la tăiere.
Un avantaj important al călirii este că puteți gusta umplutura înainte să intre în prăjitură și puteți regla atunci zahărul, aciditatea și aromele.
Trebuie curățate merele de coajă?
Nu întotdeauna.
Pentru prăjituri fine, rulade, ștrudele sau creme de mere, eu prefer de obicei merele curățate, fiindcă textura este mai uniformă.
În tarte rustice, checuri sau deserturi unde merele sunt feliate foarte subțire, coaja poate rămâne dacă este fină și plăcută. Dă culoare și păstrează mai bine forma feliei.
Dacă însă coaja este groasă, cerată sau tare, nu merită păstrată doar de dragul aspectului.
Mere rase, felii sau cuburi?
Forma în care tăiați merele schimbă mult desertul.
Merele rase eliberează repede suc și se integrează foarte bine în aluat. Sunt excelente pentru prăjituri turnate, checuri și umpluturi compacte.
Feliile subțiri sunt potrivite pentru tarte, ștrudele și prăjituri în care vreți să vedeți fructul și după coacere.
Cuburile dau mai multă textură și merg bine în checuri, aluaturi pufoase și unele prăjituri rustice.
Cu cât bucata este mai mare, cu atât trebuie să vă gândiți dacă timpul de coacere este suficient pentru ca mărul să se înmoaie.
Cum evitați o umplutură de mere prea apoasă?
Merele pot conține cantități foarte diferite de apă, iar aici rețetele ne mai fac uneori surprize.
Dacă merele rase lasă foarte mult suc, le puteți scurge ușor, dar eu nu le-aș stoarce până rămân fără vlagă. O parte din suc înseamnă și gust.
La ștrudel sau plăcinte, surplusul poate fi absorbit foarte bine de:
- pesmet rumenit;
- nucă măcinată;
- griș;
- biscuiți măcinați,
în funcție de rețetă.
Și un detaliu important: zahărul scoate apa din mere. Dacă presărați merele crude cu zahăr și le lăsați mult timp înainte de asamblare, veți găsi inevitabil mult lichid în vas. De aceea, la unele deserturi este mai bine să adăugați zahărul aproape de momentul în care puneți umplutura în prăjitură.
Ce facem dacă merele sunt prea dulci sau prea acre?
Dacă sunt foarte dulci, nu compensați automat cu mai multe mirodenii. De multe ori este suficient:
- puțin suc de lămâie;
- coajă rasă de lămâie;
- sau un alt ingredient ușor acrișor din rețetă.
Dacă merele sunt foarte acre, reglați zahărul după ce le gustați, nu după o cantitate fixă pe care o puneți din obișnuință.
La mere, zahărul din rețetă ar trebui privit uneori mai degrabă ca interval decât ca număr bătut în cuie.
Cu ce arome se potrivesc merele?
Scorțișoara este prima care ne vine în minte, dar merele pot mult mai mult de atât.
Mere + vanilie - o combinație delicată, foarte bună pentru creme și prăjituri fine.
Mere + lămâie - excelentă pentru prospețime și echilibru.
Mere + rom - foarte potrivită cu stafide și nucă.
Mere + nucă - clasică și greu de greșit.
Mere + migdale - mai fină, perfectă pentru tarte și frangipane.
Mere + caramel - bogată și potrivită mai ales pentru torturi și deserturi de toamnă.
Mere + stafide - excelentă în ștrudel, cornuri și aluaturi dospite.
Mere + cardamom - pentru o aromă mai proaspătă și mai puțin previzibilă decât scorțișoara.
Și, exact ca la nucă, n-aș pune toate aromele în aceeași prăjitură. Merele au gust bun și singure, de multe ori au nevoie doar de una sau două arome care să le pună în valoare.
FAQ - întrebări frecvente despre deserturile cu mere
Cele ușor acrișoare sunt de obicei mai interesante în deserturi, pentru că echilibrează zahărul. Foarte bună este și combinația dintre două soiuri, unul mai dulce și unul mai acrișor.
Puțin suc de lămâie încetinește oxidarea. Dacă merele intră imediat în compoziție și apoi la cuptor, schimbarea ușoară de culoare nu are însă mare importanță.
Da, mai ales pentru umpluturi, dar după dezghețare vor lăsa mai multă apă. Scurgeți lichidul în exces și adaptați rețeta în consecință.
Pesmet, nucă măcinată, griș sau biscuiți măcinați pot absorbi o parte din suc, dar alegerea trebuie făcută în funcție de desert.
Sper să găsiți în colecția aceasta o rețetă potrivită pentru merele pe care le aveți acum în fructieră: poate o prăjitură simplă pentru weekend, un ștrudel cu multă umplutură, o tartă mai elegantă sau chiar un tort pentru o ocazie specială.
Și acum chiar sunt curioasă: care este desertul cu mere pe care îl faceți cel mai des acasă? Plăcinta clasică, prăjitura cu mere, ștrudelul sau aveți o rețetă de familie pe care n-ați schimba-o pentru nimic?
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu