Nu suntem noi prea carnivori, dar o ciorba de perişoare acrită cu borş şi presărată cu leuştean verde e mereu la mare căutare în bucătăria noastră. Şi de câte ori o fac, nu pot să nu zâmbesc amintindu-mi cum îi spunea copilul meu când era mic şi nu prea înţelegea el diferenţa dintre cuvinte: “ciorbă de verişoare” 😀 Data viitoare vă povestesc despre “Andrei umplut”, dar deocamdată haideţi să punem verişoarele la fiert 😀
Mod de preparare ciorbă de perişoare
Ciorbă de perişoare
Autor: Iuliana S. / bucate-aromate.ro
Recipe type: Supe și ciorbe
Ingrediente
- 300 g carne tocată de vită sau amestec
- 3 litri de apă
- 4 linguri de orez
- 1 ou
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ţelină mică
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- roşii decojite sau din conservă
- borş/suc de lămâie pentru acrit – după gust
- 200 g de smântână
- sare/piper
- leuştean
Mod de preparare
- Legumele (mai puţin roşiile) şi 2 linguri de orez se pun la fiert în apă cu un vârf de linguriţă de sare. Lăsăm să fiarbă la foc mic, până când legumele sunt aproape gata. Între timp pregătim perişoarele: carnea tocată se amestecă cu oul bătut, 2 linguri de orez, sare şi piper după gust.
- Cu mâinile uşor umezite formăm perişoare mari cât o nucă. După ce le-am format pe toate, le adăugăm în ciorbă, adăugăm şi roşiile decojite şi tocate mărunt și lăsăm totul la fiert până timp de 20 de minute, până când perişoarele sunt bine pătrunse şi orezul din ele s-a umflat.
- Borşul trebuie încălzit în prealabil, abia apoi îl adăugăm şi pe el în oală. Lăsăm să mai clocotească ciorba de 2-3 ori, apoi stingem focul.
- Dacă dorim să servim ciorba cu smântână (şi ar trebui să dorim, căci merge de minune), amestecăm într-un castron smântâna cu 2-3 polonice de zeamă din ciorbă pentru a-i ridica temperatura să nu se brânzească şi abia apoi turnăm acest amestec în oală. De altfel, smântâna se poate adăuga şi direct în farfurie, în momentul servirii.
Presăraţi de preferat cu leuştean proaspăt, sau cu pătrunjel dacă sezonul leuşteanului a trecut şi cu asta ciorba de verişoare este gata de servit.
Dacă cumva sunteţi la regim, puteţi încerca varianta mai light a acestei reţete, ciorba cu perişoare din carne de curcan.
Buna ciorba de perisoare, e favorita familiei mele! frumoasa prezentare!
Multumesc, Mary! 🙂
n-am mai facut de mult ciorba de perisoare, chiar mi s-a facut pofta 🙂
Pai atunci ma bucur ca ti-am dat o sugestie pentru pranz. Pofta buna! 🙂